Beberapa tahun terakhir, black garlic—atau bawang hitam—menjadi salah satu bahan herbal yang paling sering dibicarakan oleh pecinta kesehatan. Rasanya yang manis, teksturnya lembut, aromanya tidak menyengat, dan kandungan nutrisinya yang meningkat setelah fermentasi membuat black garlic dilihat sebagai “superfood baru”.
Namun tren saja tidak cukup. Sebagai jurnalis sains & nutrisi, saya melihat black garlic dari perspektif ilmiah: apa yang berubah selama fermentasi? Mengapa kandungan antioksidannya bisa melesat? Dan apa saja manfaat black garlic yang benar-benar didukung penelitian?
Artikel ini mengulas secara lengkap, ilmiah, dan mudah dipahami.
Bagi yang ingin membaca insight kesehatan lainnya, pembaca dapat menjelajahi halaman utama https://slowstead.com/.
Apa Itu Black Garlic? Proses Fermentasi yang Mengubah Segalanya
Black garlic dibuat dari bawang putih segar yang diolah melalui proses fermentasi panjang pada suhu terkontrol, sekitar 60–77°C selama 30–90 hari. Proses inilah yang mengubah bawang putih menjadi:
• berwarna hitam pekat
• lembut seperti jelly
• manis dan sedikit asam
• tidak berbau menyengat
Transformasi ini bukan sekadar perubahan visual—tetapi juga perubahan kimiawi yang signifikan.
Fermentasi meningkatkan kadar:
• antioksidan
• S-Allylcysteine (SAC)
• senyawa bioaktif
• beberapa vitamin dan mineral
Tidak heran jika manfaat black garlic untuk kesehatan jauh lebih kuat dibandingkan bawang putih mentah.
Kandungan Gizi dalam 15 Gram Black Garlic
Dalam 15 gram, black garlic mengandung:
• Kalori: 20
• Protein: 5 g
• Lemak: 1 g
• Karbohidrat: 2 g
• Serat: 5 g
• Gula: 4 g
Selain itu, terdapat vitamin dan mineral penting seperti:
• Vitamin C
• Vitamin B kompleks
• Folat
• Magnesium
• Kalsium
• Fosfor
• Zinc
• Zat besi
Kaya nutrisi, rendah kalori, dan penuh senyawa antioksidan—itulah mengapa black garlic disebut sebagai herbal bernutrisi tinggi.
9 Manfaat Black Garlic untuk Kesehatan (Dibahas Lengkap)
1. Menunjang Kesehatan Jantung
Manfaat black garlic yang paling dikenal adalah efek positifnya pada jantung. Senyawa antioksidan dan antiinflamasi di dalamnya bekerja melindungi sel-sel sistem kardiovaskular.
Dalam jurnal Frontiers in Physiology, black garlic terbukti:
• menurunkan trigliserida
• menurunkan kolesterol jahat (LDL)
• membantu memperbaiki aliran darah
Black garlic juga mengurangi peradangan—salah satu penyebab utama penyakit jantung.
Fakta Unik Black Garlic
- Antioksidannya bisa dua kali lebih tinggi daripada bawang putih mentah.
- Kadar allicin menurun, sehingga aromanya lebih lembut.
- Lebih awet karena kadar airnya lebih rendah.
2. Mencegah Komplikasi Penyakit Gula
Ekstrak black garlic membantu mengontrol gula darah dan mengurangi risiko komplikasi pada penderita diabetes. Senyawa S-Allylcysteine (SAC) terbukti memiliki efek antidiabetes.
Manfaatnya:
• menurunkan kadar gula darah
• menurunkan kolesterol
• mengurangi peradangan dalam tubuh
SAC bekerja meningkatkan penyerapan nutrisi dan mengoptimalkan metabolisme glukosa. Tidak heran black garlic kini sering digunakan sebagai nutrisi pendamping bagi penderita diabetes.
3. Aman untuk Pengidap Asam Lambung
Jika bawang putih mentah dapat memicu asam lambung, black garlic justru sebaliknya.
Fermentasi mengubah struktur allicin sehingga:
• tidak memicu iritasi lambung
• lebih mudah diserap tubuh
• lebih lembut bagi sistem pencernaan
SAC yang larut air membantu meredakan peradangan pada sistem pencernaan dan menurunkan risiko refluks lambung.
4. Mengurangi Risiko Kanker
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa manfaat black garlic mencakup efek antikanker. Senyawa bioaktifnya mampu:
• menghambat pertumbuhan sel tumor
• memicu apoptosis (kematian sel kanker)
• mencegah penyebaran sel abnormal
Walau masih butuh riset lanjutan, black garlic sudah menunjukkan potensi kuat sebagai nutrisi pendukung terapi kanker.
5. Meningkatkan Fungsi Otak
Antioksidan tinggi dalam black garlic dapat:
• mengurangi peradangan otak
• melindungi sel saraf
• meningkatkan fungsi kognitif
• mengurangi risiko Alzheimer, Parkinson, dan Demensia
Studi menunjukkan bahwa konsumsi rutin black garlic membantu meningkatkan memori dan kejernihan mental.
6. Menurunkan Risiko Peradangan
Radikal bebas dapat merusak sel tubuh dan memicu peradangan kronis. Black garlic mampu menetralisir radikal bebas tersebut berkat kandungan antioksidan yang melimpah.
Fermentasi selama 21 hari menghasilkan kadar antioksidan paling tinggi, menjadikannya salah satu herbal pelindung tubuh paling kuat.
7. Meningkatkan Imunitas Tubuh
Antioksidan yang bekerja menekan peradangan otomatis membantu meningkatkan sistem imun. Tubuh lebih siap melawan:
• virus
• bakteri
• infeksi
• penyakit musiman
Jika ingin meningkatkan daya tahan tubuh, black garlic bisa dikonsumsi 1–2 siung per hari.
8. Mencegah Obesitas
Dalam jurnal Molecules, black garlic terbukti:
• mengurangi berat badan
• menurunkan massa lemak
• memperbaiki kadar kolesterol
Black garlic membantu menurunkan risiko obesitas dengan cara menyeimbangkan metabolisme dan mengurangi inflamasi sel lemak.
9. Mencegah Diabetes Gestasional
Bagi ibu hamil, black garlic membantu mengurangi risiko diabetes gestasional. Penelitian Bioscience Reports menemukan bahwa antioksidan dalam black garlic meningkatkan sensitivitas insulin dan menurunkan stres oksidatif.
Namun tetap disarankan untuk konsultasi dengan dokter sebelum mengonsumsi herbal apa pun selama kehamilan.
Apa Kata Ilmu Pengetahuan tentang Black Garlic?
Menurut Journal of Molecules MDPI, black garlic memiliki manfaat yang meluas untuk:
• pencernaan
• jantung
• sistem saraf
• hati
• ginjal
• metabolisme gula
Proses fermentasi memainkan peran kunci, karena faktor suhu, kelembapan, dan waktu menentukan kualitas akhir black garlic.
Cara Mengonsumsi Black Garlic
Black garlic dapat dinikmati:
• langsung dimakan
• dicampur pada salad
• sebagai bumbu masakan
• dalam saus
• pada sup atau tumisan
Dosis umum: 1–2 siung sehari.
Efek Samping Black Garlic
Secara umum aman, tetapi efek samping ringan dapat muncul:
• bau mulut
• ketidaknyamanan pencernaan
• reaksi alergi pada orang sensitif
Jika memiliki alergi pada bawang putih mentah, sebaiknya hindari black garlic.
Kesimpulan
Manfaat black garlic untuk kesehatan sangat luas—dari jantung hingga imunitas, dari pencernaan hingga pencegahan komplikasi diabetes. Proses fermentasi mengubah bawang putih biasa menjadi herbal bernutrisi tinggi yang semakin digemari dunia.
Bagi yang ingin menjaga kesehatan keluarga secara natural, black garlic adalah pilihan herbal yang patut dicoba. Untuk informasi gaya hidup sehat lainnya, pembaca dapat mengeksplor https://slowstead.com/.
